印度飞饼的做法全过程(印度的飞饼的制作秘诀在于面坯的揉制)

所需原料
低筋面粉1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克,糖 50克, 碎牛肉粒适量,鸡蛋 5个,植物油适量。

制作方法
1、制作面团
将水和炼奶搅拌均匀,放入糖、盐搅拌至融化,然后放入面粉、蛋黄搅拌成面絮,和成面团。
和面最好用搅面机,这样可以将面快打打至起筋,然后慢打至面团光滑,静止15分钟。
将面分成面积子,表面涂上植物油放入盆中,醒发3小时。

2、成型
醒发完成后,去一个小面季子,案板(最好是玻璃板或者大理石板等表面光滑的)上抹油,将面积子拍打成饼,拽住面饼的边缘利用重力把饼甩薄,越薄越好。
撒上牛肉粒,刷上蛋液,层层叠起来。
3、煎制
平底锅抹油,放入面饼,开始煎制,待两面金黄仅可出锅,切成小块即可食用。

技术总结
1、面坯的揉制至关重要,面团要静止足够长的时间;
2、练习甩饼手法时可以用抹布先找感觉,有感觉了再用面饼常识;
3、烤制时注意问题,时间不宜过长。
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